Cheesecake Cookies mit Chocolate Chips: weich & saftig
Ein Löffel Doppelrahmfrischkäse im Teig verändert die ganze Keksdose: Diese Cheesecake Cookies bleiben innen weich und bekommen einen mild-säuerlichen Geschmack, der gut zu süßen Schokoladenstückchen passt. An den Rändern werden sie goldbraun, während die Stückchen beim Backen leicht schmelzen. Das Rezept ergibt etwa 16 Kekse und braucht mindestens 30 Minuten Kühlzeit, damit der Teig beim Backen seine Form hält. Gerade diese Kombination aus Frischkäse, braunem Zucker und Speisestärke macht die Kekse anders als gewöhnliche Chocolate-Chip-Cookies, ohne dass du dafür besondere Geräte brauchst. In den folgenden Schritten erfährst du, wie weich Butter und Frischkäse sein sollten, warum der Teig vor dem Backen gekühlt wird und woran du erkennst, dass die Kekse fertig sind. Dazu gibt es Hinweise für passende Zutaten, mögliche Ersatzprodukte und die Aufbewahrung. So gelingen Kekse mit zartem Kern, klaren Schokoladenstückchen und einem Rand, der beim Abkühlen noch leicht fester wird.
Cheesecake-Kekse mit Schokoladenstückchen
Frisch gebackene Cheesecake-Kekse haben einen weichen, leicht säuerlichen Kern und goldene Ränder. Frischkäse kommt direkt in den Teig und macht die Kekse saftig; Schokoladenstückchen sorgen für süße, leicht schmelzende Stellen. Das Rezept ergibt etwa 16 Kekse und braucht neben der Backzeit mindestens 30 Minuten Kühlzeit.
Zutaten
- 115 g weiche Butter
- 100 g Doppelrahmfrischkäse, auf Zimmertemperatur gebracht
- 130 g brauner Zucker
- 50 g weißer Zucker
- 1 Ei, ebenfalls auf Zimmertemperatur
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanillepaste
- 230 g Weizenmehl Type 405
- 1 Esslöffel Speisestärke
- ½ Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Salz
- 150 g Schokoladenstückchen oder grob gehackte Schokolade
Warum diese Zutaten wichtig sind
Doppelrahmfrischkäse liefert den typischen mild-säuerlichen Geschmack und hält das Innere weich. Verwende festen Frischkäse aus dem Becher, keinen Frischkäse mit Kräutern und keinen besonders wasserreichen Aufstrich. Fettarmer Frischkäse kann den Teig feuchter machen und die Kekse stärker verlaufen lassen. Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein: Drückst du mit dem Finger eine kleine Mulde hinein, ist sie bereit.
Der braune Zucker gibt dem Teig eine leichte Karamellnote und unterstützt die weiche Konsistenz. Wenn du nur weißen Zucker hast, kannst du die gesamte Zuckermenge damit abmessen; die Kekse schmecken dann etwas weniger karamellig. Speisestärke macht die Krume zart. Sie lässt sich durch dieselbe Menge Mehl ersetzen, die Kekse werden damit etwas fester. Zartbitter-, Vollmilch- oder weiße Schokolade passen alle. Bei sehr süßer weißer Schokolade kannst du die Zuckermenge um etwa 15 g reduzieren.
Schritt für Schritt backen
- Backofen vorbereiten: Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Ein Blech nach dem anderen zu backen sorgt für gleichmäßigere Ergebnisse, besonders wenn dein Ofen hinten stärker heizt.
- Butter und Frischkäse verrühren: Gib Butter, Frischkäse, braunen Zucker und weißen Zucker in eine Schüssel. Schlage alles mit dem Handmixer etwa 2 Minuten auf mittlerer Stufe, bis die Masse glatt und cremig ist. Kratze zwischendurch die Schüsselränder ab. Zu langes Aufschlagen ist nicht nötig, sonst kommt viel Luft in den Teig und die Kekse können beim Backen stärker zusammenfallen.
- Ei und Vanille einarbeiten: Rühre das Ei und die Vanille kurz unter, bis keine sichtbaren Ei-Streifen mehr zu sehen sind. Ist die Mischung leicht körnig, ist das in Ordnung. Sie sollte nicht getrennt oder ölig wirken.
- Trockene Zutaten mischen: Vermenge Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel. Gib die Mischung zum Frischkäseteig und rühre auf niedriger Stufe nur so lange, bis gerade kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Zu langes Rühren entwickelt Gluten und kann die Kekse zäh machen.
- Schokolade hinzufügen und kühlen: Hebe die Schokoladenstückchen mit einem Teigschaber unter. Decke die Schüssel ab und stelle den Teig mindestens 30 Minuten kalt. Diese Pause macht ihn fester, erleichtert das Portionieren und begrenzt das Verlaufen. Wenn du den Teig länger als 2 Stunden kühlst, lass ihn vor dem Formen etwa 10 Minuten stehen.
- Portionieren und backen: Setze je einen gehäuften Esslöffel Teig mit ungefähr 5 cm Abstand auf das Blech. Für gleich große Kekse eignet sich eine Portion von etwa 40 g. Backe sie 10 bis 12 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte noch weich aussieht. Nimm sie lieber früh heraus: Sie festigen sich beim Abkühlen weiter.
- Abkühlen lassen: Lass die Kekse 10 Minuten auf dem Blech liegen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter setzt. Direkt nach dem Backen sind sie empfindlich, weil der Frischkäseteig noch weich ist.
Technik, Fehler vermeiden und Aufbewahrung
Ein kurzer Kühlgang ist bei diesem Teig besonders nützlich, weil Frischkäse zusätzliche Feuchtigkeit mitbringt. Wird der Teig beim Formen weich oder klebrig, stelle ihn für weitere 15 Minuten in den Kühlschrank, statt zusätzlich Mehl einzukneten. Zu viel Mehl macht die Kekse trocken. Wenn du besonders dicke Kekse möchtest, forme die Portionen etwas höher als breit und halte die Kühlzeit ein. Für flachere Kekse kannst du die Teigkugeln vor dem Backen leicht andrücken.
Bewahre vollständig abgekühlte Kekse in einer gut verschlossenen Dose bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage auf. Für längere Non-Alcoholic Lagerung kannst du sie einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Frischer Teig lässt sich ebenfalls portionsweise einfrieren; gib die gefrorenen Teigkugeln direkt aufs Blech und verlängere die Backzeit um etwa 2 Minuten.
Servieren und Anrichten
Für eine saubere Oberfläche drückst du vor dem Backen einige zusätzliche Schokoladenstückchen in jede Teigkugel. Nach dem Abkühlen kannst du die Kekse mit einer dünnen Schicht Puderzucker bestäuben, die den Frischkäsegeschmack nicht überdeckt. Serviere sie leicht warm, wenn die Schokolade noch weich ist, oder vollständig abgekühlt zu Kaffee, Tee oder einem Glas kalter Milch. Auf einer flachen Platte wirken die goldenen Ränder und dunklen Schokoladenstücke besonders deutlich; lege Backpapier dazwischen, wenn du mehrere Lagen stapelst.
Diese Cheesecake Cookies verbinden einen weichen, leicht säuerlichen Kern mit goldenen Rändern und Schokoladenstückchen, die beim Backen zart schmelzen. Der Frischkäse gibt ihnen ihren eigenen Geschmack, während brauner Zucker und Speisestärke für eine angenehme, zarte Krume sorgen. Plane die Kühlzeit von mindestens 30 Minuten ein, damit der Teig nicht zu stark auseinanderläuft, und nimm die Kekse aus dem Ofen, sobald die Ränder Farbe bekommen. Du kannst einen Teil der Schokolade durch gehackte Zartbitterschokolade ersetzen oder vor dem Backen ein paar Stückchen oben in den Teig drücken. Noch leicht warm passen sie gut zu Kaffee oder einem Glas Milch; vollständig abgekühlt lassen sie sich praktisch mitnehmen. Backe eine Portion und teile in den Kommentaren, welche Schokolade du verwendet hast oder welche Variante dir am besten schmeckt.
Cheesecake-Kekse mit Schokoladenstückchen
Weiche Kekse mit Frischkäse und Schokoladenstückchen.
Zutaten
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150 g Mehl
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30 g Speisestärke
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1/2 TL Backpulver
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60 g weiche Butter
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120 g Frischkäse
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1 Ei
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1 EL Milch
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1 TL Vanilleextrakt
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150 Puderzucker
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6 EL Schokoladendrops
Anweisungen
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Schritt 1
Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen. Butter, Frischkäse und Puderzucker cremig rühren, dann Ei, Milch und Vanilleextrakt einarbeiten. -
Schritt 2
Die Mehlmischung unterrühren und die Schokoladendrops unterheben. Teigportionen auf ein Backblech setzen. -
Schritt 3
Bei 180 °C etwa 12–15 Minuten backen. Auf dem Blech abkühlen lassen.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
