Curried Cauliflower Soup Kale Recipe mit Röstblumenkohl

Die gebräunten Ränder des Blumenkohls geben dieser Suppe einen mild-nussigen Geschmack, den man im Topf allein kaum erreicht. Für das Curried Cauliflower Soup Kale Recipe kommen die Röschen zuerst mit etwas Olivenöl in den Ofen. Danach köcheln sie mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Currypulver in Gemüsebrühe, bis sie weich sind. Kokosmilch macht die pürierte Suppe sämig, während Grünkohlblätter beim kurzen Garen ihre Form behalten und einen angenehmen Biss mitbringen. So treffen cremige und stückige Texturen in einer Schüssel zusammen, ohne dass zusätzliche Sahne nötig ist. Das Rezept ergibt etwa vier Portionen und braucht ungefähr 50 Minuten, einschließlich der Zeit zum Rösten. Im Artikel erfahren Sie, woran Sie erkennen, dass der Blumenkohl ausreichend gebräunt ist, wie Sie die Konsistenz beim Pürieren steuern und wann der Grünkohl in den Topf kommt. Dazu gibt es passende Ersatzmöglichkeiten für Kokosmilch und Brühe sowie Ideen für Schärfe und Garnitur. Die Suppe passt an kühlen Abenden ebenso wie als vorbereitete Mahlzeit für den nächsten Tag.

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Curry-Blumenkohlsuppe mit Grünkohl

Gerösteter Blumenkohl gibt dieser cremigen Suppe eine leicht nussige Note, während Currypulver, Ingwer und Grünkohl für Wärme und frische Würze sorgen. Das Gemüse wird zunächst im Ofen gebräunt und anschließend mit Brühe weich gekocht. So lässt sich ein Teil der Suppe glatt pürieren, während einige Grünkohlblätter ganz bleiben und beim Servieren Biss geben. Das Rezept ergibt etwa vier Portionen und dauert rund 50 Minuten.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 1 großer Blumenkohl, etwa 800 g, in Röschen geteilt. Kleine, ähnlich große Stücke bräunen gleichmäßig. Tiefgekühlter Blumenkohl funktioniert ebenfalls; vor dem Rösten vollständig auftauen und trocken tupfen.
• 2 EL Olivenöl, davon 1 EL für den Blumenkohl und 1 EL für den Topf. Neutrales Rapsöl ist ein geeigneter Ersatz.
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt, und 2 Knoblauchzehen, gehackt. Sie bilden die würzige Grundlage der Suppe. Eine kleine Schalotte kann die Zwiebel ersetzen.
• 1 EL mildes Currypulver und 1 TL frisch geriebener Ingwer. Für mehr Schärfe passen zusätzlich eine Prise Cayennepfeffer oder eine fein gehackte Chili. Currypulver unterscheidet sich je nach Mischung, daher zunächst sparsam dosieren.
• 750 ml Gemüsebrühe. Mit Hühnerbrühe wird die Suppe nicht vegetarisch; Wasser ist möglich, braucht aber meist etwas mehr Salz und Würze.
• 200 ml Kokosmilch, plus etwas zum Garnieren. Für einen milderen, weniger kokosartigen Geschmack eignen sich Sahne oder ungesüßte Hafercreme.
• 150 g Grünkohl, von den harten Stielen befreit und in mundgerechte Stücke geschnitten. Babyspinat kann ihn ersetzen; diesen erst in den letzten zwei Minuten unterrühren.
• 1 EL Zitronensaft, Salz und schwarzer Pfeffer. Die Zitrone kommt zum Schluss hinein und hebt die erdigen Gewürze hervor.

Schrittweise Zubereitung

1. Backofen vorheizen und Blumenkohl rösten. Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Die Röschen mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermengen und auf einem Backblech verteilen. Sie sollten möglichst in einer Lage liegen, sonst dünsten sie statt zu bräunen. 20 bis 25 Minuten rösten und nach etwa 15 Minuten wenden. Fertig sind sie, wenn die Kanten goldbraun sind und ein Messer leicht hineingleitet. Das Rösten ist optional, bringt aber mehr Röstaromen in die Suppe.
2. Zwiebel und Gewürze anschwitzen. Während der Blumenkohl im Ofen ist, den restlichen Esslöffel Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel 5 bis 6 Minuten glasig braten, ohne sie dunkel werden zu lassen. Knoblauch und Ingwer einrühren und 30 Sekunden mitgaren. Currypulver hinzufügen und etwa 20 Sekunden rühren. Diese kurze Zeit im heißen Öl löst die Aromen; wird das Pulver braun oder riecht es verbrannt, kann es bitter schmecken.
3. Suppe köcheln lassen. Den gerösteten Blumenkohl in den Topf geben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen. Ein sanftes Köcheln hält die Flüssigkeit ruhig und verhindert, dass sie stark verdampft. Zwei bis drei Röschen können Sie vorher herausnehmen, wenn Sie später Stücke als Einlage möchten.
4. Pürieren und verfeinern. Den Topf vom Herd nehmen und die Kokosmilch einrühren. Die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. Den Mixerkopf dabei unter der Oberfläche halten, damit heiße Suppe nicht spritzt. Für eine rustikalere Konsistenz nur einen Teil pürieren oder die zurückgelegten Röschen anschließend wieder hineingeben. Ist die Suppe zu dick, schluckweise Brühe oder Wasser ergänzen.
5. Grünkohl garen und abschmecken. Den Topf wieder auf niedrige bis mittlere Hitze stellen. Grünkohl einrühren und 4 bis 6 Minuten garen, bis die Blätter weich, aber noch grün sind. Zitronensaft hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf mehr Currypulver abschmecken. Nach Zugabe der Kokosmilch sollte die Suppe nur noch sanft erhitzt werden, nicht kräftig kochen.

Servieren und Aufbewahren

Die Suppe in vorgewärmte Schalen füllen und mit einem kleinen Schuss Kokosmilch, frisch gemahlenem Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft garnieren. Geröstete Blumenkohlröschen, Kürbiskerne oder gehackte Petersilie geben obenauf Farbe und etwas Biss. Dazu passen knuspriges Sauerteigbrot oder Fladenbrot, mit dem sich die cremige Brühe gut aufnehmen lässt.

Reste halten sich abgekühlt in einem gut verschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank. Beim Erwärmen bei niedriger Hitze regelmäßig umrühren und bei Bedarf etwas Brühe ergänzen, denn die Suppe wird im Kühlschrank dicker. Zum Einfrieren eignet sie sich am besten ohne Grünkohl: Diesen nach dem Auftauen frisch einrühren und einige Minuten garen, damit die Blätter ihre Farbe und Struktur behalten.

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Gerösteter Blumenkohl bringt nussige Tiefe, Currypulver und Ingwer wärmen angenehm, und die Kokosmilch macht die Suppe cremig, ohne den Grünkohl zu überdecken. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie ein sättigendes Abendessen möchten, das in etwa 50 Minuten auf dem Tisch steht. Rösten Sie den Blumenkohl ruhig etwas länger, bis einzelne Kanten goldbraun sind, aber behalten Sie ihn im Blick, damit die kleinen Röschen nicht austrocknen. Für mehr Schärfe geben Sie Cayennepfeffer dazu; wer weniger Kokosgeschmack mag, nimmt Sahne oder ungesüßte Hafercreme. Dazu passen geröstetes Brot, knusprige Kichererbsen oder ein Spritzer Limettensaft. Reste halten sich abgekühlt in einem geschlossenen Behälter etwa drei Tage im Kühlschrank. Teilen Sie gern in einem Kommentar mit, welche Variante Sie gewählt haben und wie Ihnen die Suppe gelungen ist.

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Cremige Blumenkohl-Curry-Suppe mit Grünkohl

Würzige Suppe mit geröstetem Blumenkohl, Grünkohl, Karotten und Kokosmilch. Nährwerte sind Schätzungen pro Portion.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 5–6 Tassen (600 g) Blumenkohlröschen, etwa 1 mittelgroßer Blumenkohl
• 2–3 Esslöffel Currypulver, nach Geschmack
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• ½ Teelöffel Kreuzkümmel
• ½ Teelöffel Paprikapulver oder geräuchertes Paprikapulver
• ½ Teelöffel koscheres Salz
• 3–4 Esslöffel mildes Olivenöl, aufgeteilt
• 1 kleine Zwiebel, gehackt (¾ Tasse)
• 1 Teelöffel gehackter Knoblauch (etwa 2 Zehen)
• 8 Grünkohlblätter, ohne Rippen und gehackt (etwa 3–4 Tassen); ersatzweise Babyspinat
• 2 große Karotten, geschält und gehackt (etwa 1¼–1½ Tassen)
• 3–4 Tassen Gemüsebrühe
• ½–1 Teelöffel Chiliflocken, nach Geschmack
• ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Tasse Kokosmilch aus der Dose oder leichte Kokosmilch

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 220 °C vorheizen. Blumenkohl mit Currypulver, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und 1–2 Esslöffeln Öl mischen.
2. Schritt 2
   Blumenkohl auf einem Blech verteilen und 20–25 Minuten rösten, bis er weich und gebräunt ist.
3. Schritt 3
   Übriges Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten. Karotten, Gemüsebrühe, Chiliflocken und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
4. Schritt 4
   Aufkochen und 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Gerösteten Blumenkohl und Grünkohl einrühren und einige Minuten garen.
5. Schritt 5
   Kokosmilch einrühren und die Suppe erhitzen. Nach Geschmack würzen und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.