Red Velvet Cookies mit weißer Schokolade: weich & rot

Ein Stück weiße Schokolade schmilzt in der weichen Mitte, während der Rand dieser Red Velvet Cookies leicht knusprig wird. Das Rezept verbindet milden Kakao mit der typischen roten Farbe und süßen Schokostückchen. Der Teig ist schnell zusammengerührt, sollte aber etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. So laufen die Cookies beim Backen weniger auseinander und behalten ihre weiche, dicke Mitte. Besonders praktisch: Gel-Lebensmittelfarbe bringt kräftige Farbe in den Teig, ohne ihn unnötig zu verflüssigen. Ein kleiner Schuss heller Essig unterstützt das Natron und ist im fertigen Gebäck kaum herauszuschmecken. Hier erfährst du, wie du Butter und Zucker richtig cremig schlägst, woran du erkennst, dass die Cookies fertig sind, und wie du sie nach dem Backen saftig hältst. Außerdem findest du Hinweise zur Verwendung flüssiger Lebensmittelfarbe und Ideen für andere Schokoladensorten. Die Kekse passen auf einen Plätzchenteller, zum Nachmittagskaffee oder als selbst gebackene Überraschung zum Valentinstag.

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Red Velvet Cookies mit weißer Schokolade

Ein Löffel Kakao gibt Red Velvet Cookies ihren milden Schokoladengeschmack, während rote Lebensmittelfarbe für die typische Farbe sorgt. Die Kekse werden außen leicht knusprig und bleiben in der Mitte weich. Dieses Rezept ergibt etwa 14 Cookies. Plane neben der Backzeit rund 30 Minuten zum Kühlen des Teigs ein.

Zutaten

• 115 g weiche Butter
• 120 g Zucker
• 60 g brauner Zucker
• 1 Ei, Größe M, zimmerwarm
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL heller Essig
• 1 bis 1½ TL rote Lebensmittelfarbe, möglichst als Gel
• 220 g Weizenmehl, Type 405
• 15 g ungesüßtes Kakaopulver
• ½ TL Natron
• ½ TL Backpulver
• ¼ TL Salz
• 120 g weiße Schokolade, grob gehackt oder als Schokotropfen

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Weiche Butter lässt sich gut mit dem Zucker aufschlagen und sorgt für eine zarte, leicht mürbe Krume. Sie sollte nachgeben, wenn du mit dem Finger daraufdrückst, aber nicht glänzend oder flüssig sein. Brauner Zucker hält die Cookies saftig und bringt eine leichte Karamellnote mit. Falls du nur weißen Zucker hast, kannst du die gleiche Gesamtmenge verwenden; die Kekse werden dann etwas weniger weich.

Das Kakaopulver sollte ungesüßt sein. Eine kleine Menge reicht, damit der Teig nach Kakao schmeckt, ohne die rote Farbe zu stark abzudunkeln. Gel-Lebensmittelfarbe färbt kräftig, ohne den Teig zu verflüssigen. Bei flüssiger Farbe beginnst du mit einem Teelöffel und gibst bei Bedarf etwas mehr dazu. Essig unterstützt die Reaktion mit dem Natron und rundet den Geschmack leicht säuerlich ab. Weißer Essig oder milder Apfelessig eignen sich beide.

Weiße Schokolade sorgt für süße Stücke und einen deutlichen Farbkontrast. Du kannst sie durch gehackte Zartbitterschokolade oder Schokotropfen ersetzen. Für eine Variante ohne Milchprodukte verwendest du pflanzliche Butter und eine passende vegane Schokolade. Achte bei pflanzlicher Butter darauf, dass sie fest ist und sich zum Backen eignet.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Backofen vorbereiten: Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Wenn du nur ein Blech hast, backst du die Portionen nacheinander und lässt das Blech zwischen den Runden abkühlen.
2. Butter und Zucker aufschlagen: Gib Butter, weißen Zucker und braunen Zucker in eine Schüssel. Schlage alles mit dem Handrührgerät etwa 2 Minuten auf mittlerer Stufe, bis die Masse cremig und etwas heller ist. Kratze zwischendurch die Schüsselwand mit einem Teigschaber ab.
3. Feuchte Zutaten einrühren: Füge das Ei, Vanilleextrakt, Essig und die rote Lebensmittelfarbe hinzu. Rühre nur so lange, bis die Mischung gleichmäßig gefärbt ist. Ein paar kräftige rote Streifen im rohen Teig sind ein gutes Zeichen; das Mehl verteilt die Farbe später weiter.
4. Trockene Zutaten mischen: Vermenge Mehl, Kakao, Natron, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel. Siebe das Kakaopulver, falls es Klümpchen hat. Gib die Mischung in zwei Portionen zur Buttermasse und rühre auf niedriger Stufe. Sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, hörst du auf. Zu langes Rühren macht die Cookies fester.
5. Schokolade unterheben: Hebe die weiße Schokolade mit einem Löffel oder Teigschaber unter. Stelle den Teig abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank. Das Fett wird dadurch fester, und die Cookies laufen beim Backen weniger auseinander.
6. Portionieren und backen: Forme aus dem Teig Kugeln von etwa 40 g und setze sie mit mindestens 5 cm Abstand auf das Blech. Backe sie 10 bis 12 Minuten. Die Ränder sollen gesetzt aussehen, während die Mitte noch weich wirkt. Nimm sie lieber etwas früher aus dem Ofen, denn auf dem heißen Blech garen sie noch nach.
7. Abkühlen lassen: Lass die Cookies 10 Minuten auf dem Blech liegen und setze sie danach vorsichtig auf ein Kuchengitter. Direkt nach dem Backen sind sie empfindlich; beim Abkühlen werden sie stabiler.

Technik, Servieren und Aufbewahren

Für gleich große Cookies ist eine Küchenwaage oder ein Eisportionierer hilfreich. Gleichmäßige Portionen backen in derselben Zeit. Wird der Teig während des Formens weich, stell die Schüssel für weitere 10 Minuten kalt. Falls du deutlich knusprigere Ränder magst, drückst du die Teigkugeln vor dem Backen leicht flach und verlängerst die Backzeit um etwa eine Minute.

Für eine ordentliche Präsentation drückst du direkt nach dem Backen einige zusätzliche Stücke weiße Schokolade auf die noch weichen Oberseiten. Serviere die Cookies auf einem hellen Teller, damit die rote Farbe sichtbar bleibt. Sie passen zu Kaffee, Kakao oder einem Glas Milch. Für eine Dessertplatte kannst du sie mit frischen Beeren anrichten; lege die Beeren erst kurz vor dem Servieren dazu, damit die Kekse nicht feucht werden.

Bewahre vollständig abgekühlte Cookies in einer gut schließenden Dose bei Raumtemperatur auf. Sie bleiben etwa vier Tage weich. Für später kannst du ungebackene Teigkugeln einfrieren und ohne Auftauen backen; rechne dann mit ungefähr 2 Minuten zusätzlicher Backzeit und prüfe, ob die Ränder gesetzt sind.

Speichere das!

Diese Red Velvet Cookies bringen milden Kakao, weiße Schokolade und eine weiche Mitte zusammen, ohne dass die Zubereitung kompliziert wird. Nimm die Kekse aus dem Ofen, solange die Mitte noch etwas weich aussieht; beim Abkühlen wird sie fester, während der Rand leicht knusprig bleibt. Wenn du das Rezept ausprobierst, kannst du einen Teil der weißen Schokolade durch gehackte Zartbitterschokolade ersetzen oder die Cookies vor dem Backen mit ein paar zusätzlichen Stückchen belegen. Serviere sie noch leicht warm zu Kaffee oder Kakao, oder packe sie vollständig abgekühlt in eine Dose. Schreib gern in die Kommentare, welche Schokolade du verwendet hast, und teile das Rezept mit jemandem, der gern backt. Ein frisches Blech macht einen gewöhnlichen Nachmittag gleich ein wenig besonderer.

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Red-Velvet-Kekse

Weiche Red-Velvet-Kekse mit weißer Schokolade.

Vorbereitungszeit
45 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
57 Minuten

Portionen
18 Kekse

Zutaten

• 1 1/2 Tassen + 2 EL (204 g) Weizenmehl
• 2 EL (10 g) alkalisiertes Kakaopulver
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 3/4 Tasse (168 g) gesalzene Butter, weich
• 3/4 Tasse (165 g) heller brauner Zucker
• 1/4 Tasse (50 g) weißer Kristallzucker
• 2 Eigelb, zimmerwarm
• 1 EL Vanilleextrakt
• 1–1 1/2 TL rote Lebensmittelfarbe in Gelform
• 3/4 Tasse (150 g) gehackte weiße Schokolade oder weiße Schokoladenstückchen

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Kakao, Natron, Backpulver und Salz vermischen.
2. Schritt 2
   Butter und beide Zuckersorten cremig schlagen. Eigelb, Vanille und Lebensmittelfarbe einrühren.
3. Schritt 3
   Die trockenen Zutaten kurz unterrühren und die weiße Schokolade unterheben. Teig 30 Minuten kühlen.
4. Schritt 4
   Backofen auf 175 °C vorheizen. Teig zu Kugeln formen und mit Abstand auf ein Backblech setzen.
5. Schritt 5
   10–12 Minuten backen. Auf dem Blech abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.