Brokkoli-Kartoffel-Suppe mit Käse in 20 Minuten

Wenn Kartoffeln und Brokkoli klein geschnitten sind, steht diese Suppe schon nach rund 20 Minuten auf dem Tisch. In der heißen Brühe werden die Würfel weich, während frische Brokkoliröschen ihre Farbe und einen leichten Biss behalten. Geriebener Käse kommt erst zum Schluss dazu und schmilzt zu einer sämigen, würzigen Suppe, die an kalten Tagen ebenso passt wie als schnelles Abendessen nach einem langen Tag. Das Rezept hält die Arbeit überschaubar: Zwiebel anschwitzen, Gemüse mit Brühe garen und anschließend nach Wunsch ganz oder teilweise pürieren. So lässt sich die Konsistenz leicht anpassen, von glatt und cremig bis angenehm stückig. Sie erfahren, wie kleine, gleichmäßige Kartoffelwürfel die kurze Kochzeit möglich machen, welcher Käse sich gut eignet und wie Sie den Brokkolistrunk mitverwenden. Dazu gibt es praktische Hinweise zum Verdünnen, Würzen und Aufbewahren. Mit Schnittlauch, Zitronensaft oder gerösteten Brotwürfeln bekommt die Suppe kurz vor dem Servieren eine passende frische oder knusprige Ergänzung.

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Brokkoli-Kartoffel-Suppe mit Käse in 20 Minuten

Kleine Kartoffelwürfel und frische Brokkoliröschen machen diese Suppe in etwa 20 Minuten gar. Geriebener Käse schmilzt am Ende in der heißen Brühe und sorgt für eine cremige Konsistenz. Mit einem Stabmixer lässt sich die Suppe glatt pürieren; wer mehr Biss mag, püriert nur einen Teil davon.

Zutaten für 4 Portionen

• 500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in etwa 1 cm große Würfel geschnitten
• 400 g Brokkoli, in kleine Röschen geteilt; den geschälten Strunk in dünne Scheiben schneiden
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 EL Butter oder Olivenöl
• 750 ml Gemüsebrühe, bei Bedarf etwas mehr zum Verdünnen
• 100 ml Milch oder Sahne
• 120 g kräftiger Käse, zum Beispiel Cheddar, Gouda oder Bergkäse, frisch gerieben
• Salz, schwarzer Pfeffer und eine Prise Muskat
• Optional: 1 TL Zitronensaft, Schnittlauch oder geröstete Brotwürfel zum Servieren

Zutaten auswählen und ersetzen

Mehligkochende Kartoffeln zerfallen beim Kochen leicht und geben der Suppe Körper. Mit festkochenden Kartoffeln bleibt sie stückiger; dann lohnt es sich, einen Teil der fertigen Kartoffeln mit dem Stabmixer zu pürieren. Schneiden Sie die Kartoffeln gleichmäßig klein, damit sie in der kurzen Kochzeit weich werden. Der Brokkolistrunk ist ebenfalls verwendbar: Entfernen Sie die holzige Außenschicht und schneiden Sie das Innere dünn auf.

Cheddar schmilzt gut und schmeckt würzig. Gouda ist milder, Bergkäse kräftiger. Frisch geriebener Käse verbindet sich meist besser mit der Suppe als fertig geriebener Käse, der oft Trennmittel enthält. Für eine laktosearme Variante passen laktosefreie Milch und ein entsprechend gekennzeichneter Käse. Statt Sahne können Sie Milch oder eine ungesüßte Haferalternative verwenden. Gemüsebrühe lässt sich durch Hühnerbrühe ersetzen, sofern die Suppe nicht vegetarisch bleiben soll.

Zubereitung in klaren Schritten

1. Gemüse vorbereiten: Schälen und würfeln Sie die Kartoffeln. Teilen Sie den Brokkoli in kleine Röschen und schneiden Sie den Strunk in dünne Scheiben. Kleine Stücke sind hier wichtig, weil sie schneller garen als große Röschen. Reiben Sie den Käse, bevor der Topf auf dem Herd steht.
2. Zwiebel anschwitzen: Erhitzen Sie Butter oder Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel dazu und rühren Sie etwa 2 Minuten, bis sie weich und glasig ist. Sie soll keine braunen Ränder bekommen, sonst schmeckt die Suppe später leicht bitter.
3. Kartoffeln köcheln: Geben Sie Kartoffeln und Brühe in den Topf. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Kartoffeln 5 Minuten sanft köcheln. Ein Deckel hält die Wärme im Topf und spart Zeit. Rühren Sie einmal um, damit nichts am Boden ansetzt.
4. Brokkoli garen: Fügen Sie Röschen und Strunkscheiben hinzu. Kochen Sie das Gemüse weitere 6 bis 8 Minuten, bis sich die Kartoffeln leicht mit einer Gabel teilen lassen und der Brokkoli weich, aber noch grün ist. Zu langes Kochen macht ihn stumpf und nimmt ihm etwas Frische.
5. Suppe pürieren: Nehmen Sie den Topf kurz vom Herd. Pürieren Sie die Suppe direkt im Topf, bis sie glatt ist, oder mixen Sie nur die Hälfte für eine cremige Suppe mit Gemüsestücken. Halten Sie den Stabmixer beim Einschalten unter die Oberfläche, damit heiße Spritzer vermieden werden. Alternativ füllen Sie die Suppe portionsweise in einen hitzebeständigen Standmixer und beachten dessen Hinweise für heiße Flüssigkeiten.
6. Käse einrühren: Rühren Sie Milch oder Sahne ein. Geben Sie den geriebenen Käse portionsweise dazu und rühren Sie, bis er geschmolzen ist. Lassen Sie die Suppe danach nicht stark kochen, denn hohe Hitze kann den Käse körnig machen. Schmecken Sie erst jetzt mit Salz, Pfeffer und Muskat ab, weil Brühe und Käse bereits salzig sein können.

Technik, Zeit und kleine Korrekturen

Die Suppe ist nach ungefähr 20 Minuten fertig, wenn Sie das Gemüse zügig schneiden und die Kartoffelwürfel klein halten. Während die Kartoffeln in der Brühe köcheln, können Sie den Käse reiben und die Servierschalen bereitstellen. Ist die Suppe zu dick, rühren Sie schluckweise heiße Brühe oder Milch ein. Ist sie zu dünn, pürieren Sie noch ein paar Kartoffelstücke oder lassen Sie sie kurz ohne Deckel köcheln, bevor der Käse dazukommt.

Ein Spritzer Zitronensaft am Schluss bringt eine leichte Frische, besonders wenn Sie kräftigen Käse verwenden. Geben Sie ihn nach und nach hinzu und probieren Sie zwischendurch. Falls der Brokkoli bereits beim Schneiden sehr weich oder welk ist, verkürzen Sie seine Kochzeit und prüfen Sie die Röschen nach 5 Minuten.

Anrichten und Servieren

Füllen Sie die Suppe in vorgewärmte Schalen und streuen Sie etwas Käse sowie fein geschnittenen Schnittlauch darüber. Geröstete Brotwürfel geben einen knusprigen Gegensatz zur cremigen Suppe. Dafür kleine Brotwürfel in einer Pfanne mit wenig Öl bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun rösten und erst direkt vor dem Servieren aufstreuen, damit sie knusprig bleiben. Dazu passen eine Scheibe Sauerteigbrot oder ein schlichtes grünes Blattsalatgericht.

Reste können nach dem Abkühlen abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank stehen. Erwärmen Sie sie bei niedriger bis mittlerer Hitze und rühren Sie regelmäßig um. Kochen Sie die Suppe nicht kräftig auf, damit die Käsetextur erhalten bleibt. Beim Aufwärmen wird sie oft dicker; ein kleiner Schuss Milch oder Brühe bringt sie wieder auf die gewünschte Konsistenz.

Speichere das!

Diese Brokkoli-Kartoffel-Suppe mit Käse verbindet weiche Kartoffeln, zarte Röschen und eine sämige Brühe in etwa 20 Minuten. Der geriebene Käse gibt Würze und bindet die Suppe, während Sie mit dem Stabmixer selbst entscheiden, ob sie glatt oder noch leicht stückig auf den Tisch kommt. Probieren Sie das Rezept beim nächsten schnellen Mittag- oder Abendessen aus und schneiden Sie das Gemüse möglichst gleichmäßig, damit alles rechtzeitig gar ist. Cheddar sorgt für kräftigen Geschmack, Gouda für eine mildere Note. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Schnittlauch oder gerösteten Brotwürfeln lässt sich die Schüssel einfach abrunden. Wenn Sie die Suppe kochen, teilen Sie gern mit, welchen Käse Sie verwendet haben und ob Sie sie püriert oder stückig mögen. Vielleicht wird sie auch bei Ihnen ein unkompliziertes Lieblingsessen für kühle Tage.

Speichere das!

Brokkoli-Kartoffel-Suppe mit Käse in 20 Minuten

Cremige Suppe mit Brokkoli, Kartoffeln, Möhren und Cheddar – in 20 Minuten zubereitet.

Vorbereitungszeit
8 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
20 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 400 g Brokkoli (TK)
• 200 g Cheddar
• 300 g Kartoffeln
• 2 Möhren
• 500 ml Milch
• 200 ml Gemüsebrühe
• 50 g Butter
• 30 g Weizenmehl
• 1 Zwiebel
• Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kartoffeln, Möhren und Zwiebel schälen und würfeln. Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel darin anschwitzen und Mehl einrühren.
2. Schritt 2
   Milch und Gemüsebrühe nach und nach einrühren. Kartoffeln, Möhren und Brokkoli dazugeben und etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
3. Schritt 3
   Cheddar einrühren und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.