Bratapfel Likör mit Ofenäpfeln und drei Wochen Ziehzeit

Im Ofen weich gebackene Äpfel bringen Röstaromen in diesen Bratapfel Likör, während Zimt, Nelken und Vanille für eine würzige Note sorgen. Brauner Zucker schmilzt beim Backen leicht an den Früchten und erinnert später im Glas an die karamellisierte Kruste eines Bratapfels. Anders als bei Rezepten, in denen die Spirituose erhitzt wird, ziehen die abgekühlten Äpfel mehrere Wochen in Wodka. So bleibt die Zubereitung unkompliziert, braucht aber etwas Vorlauf. Das Ergebnis ist ein goldener, fruchtiger Likör, den du pur, leicht gekühlt oder als Schuss in heißem Apfelsaft servieren kannst. Hier erfährst du, welche Apfelsorten sich eignen, wie die Früchte vor dem Einlegen gebacken werden und woran du erkennst, dass der Likör bereit zum Filtern ist. Dazu gibt es Tipps für die Ziehzeit, fürs Abfüllen und für Varianten mit Korn oder Vanilleextrakt. Plane ungefähr drei Wochen Reifezeit ein, dann steht ein aromatisches Getränk für die Adventszeit oder ein selbst gemachtes Mitbringsel bereit.

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Bratapfel Likör mit gebackenen Äpfeln

Gebackene Äpfel mit weichem Fruchtfleisch, braunem Zucker und Zimt geben diesem Bratapfel Likör seinen warmen, würzigen Geschmack. Die Äpfel kommen zuerst in den Ofen und ziehen nach dem Abkühlen mehrere Wochen in Wodka. So landen Röstaromen und Gewürze in der Spirituose, ohne dass Alkohol erhitzt werden muss. Plane etwa drei Wochen Ziehzeit ein; der Likör selbst ist an einem Arbeitstag vorbereitet.

Zutaten für etwa 900 ml

• 4 mittelgroße Äpfel, etwa 600 g, gern säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar
• 120 g brauner Zucker
• 1 Zimtstange
• 3 Gewürznelken
• 1 Vanilleschote
• 1 Bio-Zitrone, davon ein etwa 5 cm langes Stück Schale
• 700 ml Wodka oder anderer neutraler Alkohol mit etwa 40 Prozent Alkohol

Säuerliche Äpfel halten ihr Aroma auch nach dem Backen und gleichen die Süße aus. Boskoop wird weich und gibt viel Geschmack ab; Elstar bleibt etwas fruchtiger. Brauner Zucker bringt eine leichte Karamellnote. Weißer Zucker funktioniert ebenfalls, schmeckt aber weniger nach gebackener Kruste. Eine Vanilleschote lässt sich durch einen Teelöffel Vanilleextrakt ersetzen, den du erst nach dem Filtern einrührst. Statt Wodka eignet sich klarer Korn. Verwende keine stark aromatisierte Spirituose, damit Apfel und Gewürze erkennbar bleiben.

Zubereitung

1. Äpfel vorbereiten: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in etwa 2 cm große Stücke. Schälen ist nicht nötig; die Schale trägt Aroma bei. Gib die Stücke in eine kleine Auflaufform und mische sie mit dem braunen Zucker.
2. Backen und würzen: Lege die Zimtstange und die leicht angedrückten Nelken zwischen die Apfelstücke. Ritze die Vanilleschote längs auf, kratze das Mark heraus und gib Mark und Schote dazu. Backe die Äpfel 35 bis 40 Minuten, bis sie weich sind und am Rand leicht bräunen. Rühre nach etwa 20 Minuten einmal um, damit der Zucker nicht an einer Stelle dunkel wird. Nimm die Form aus dem Ofen und lass den Inhalt vollständig abkühlen.
3. Ansatz ansetzen: Wasche ein großes Schraubglas oder ein Bügelglas gründlich mit heißem Wasser aus und lass es abtropfen. Gib die abgekühlten Äpfel samt ihrem Saft hinein. Ergänze das Zitronenschalenstück. Schneide dabei möglichst wenig von der weißen Schicht unter der Schale ab, denn sie kann bitter schmecken. Gieße den Wodka darüber. Die Fruchtstücke sollten bedeckt sein. Falls sie herausragen, drücke sie mit einem sauberen Löffel nach unten.
4. Ziehen lassen: Verschließe das Glas und stelle es für drei Wochen an einen kühlen, dunklen Ort. Schüttle es alle zwei bis drei Tage vorsichtig, damit sich Zucker und Gewürze verteilen. Öffne das Glas nicht unnötig. Wenn der Ansatz nach drei Wochen noch mild schmeckt, lass ihn bis zu einer weiteren Woche ziehen. Zimt und Nelken können bei sehr langer Ziehzeit stärker hervortreten.
5. Filtern und abfüllen: Gieße den Ansatz zuerst durch ein feines Sieb in eine Schüssel. Drücke die Apfelstücke nur leicht aus; kräftiges Pressen macht den Likör trüb und kann feine Fruchtfasern durch das Sieb bringen. Für ein klareres Ergebnis filterst du ihn anschließend durch einen sauberen Kaffeefilter. Das kann eine Weile dauern, also nicht auf den Filter drücken. Fülle den Likör in saubere Flaschen und verschließe sie.

Tipps für Geschmack und Textur

Verwende nur vollständig abgekühlte Äpfel, bevor du den Alkohol zugibst. Warme Früchte können den Geschmack verändern, und Alkohol sollte nicht im Ofen oder auf dem Herd erhitzt werden. Wenn dir der fertige Likör zu herb ist, löse 20 bis 40 g Zucker in wenig heißem Wasser auf, lass den Sirup abkühlen und rühre ihn portionsweise unter. So kannst du die Süße genau anpassen. Für einen kräftigeren Zimtgeschmack gib eine zusätzliche halbe Zimtstange in den Ansatz, aber probiere nach zwei Wochen, damit das Gewürz nicht alles überdeckt.

Servieren und Aufbewahren

Serviere den Likör pur in kleinen Gläsern bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt. Ein kleines Stück dünne Apfelscheibe am Glasrand passt dazu; für eine warme Variante gib 30 bis 40 ml in eine Tasse heißen Apfelsaft. Der Likör schmeckt auch über Vanilleeis oder als Schuss im Kaffee. Für eine Geschenkflasche füllst du ihn mit einem kleinen Trichter ab und befestigst ein Etikett mit Herstellungsdatum und Zutaten.

Bewahre die verschlossenen Flaschen kühl und dunkel auf. Nach dem Filtern hält sich der Likör in der Regel mehrere Monate. Achte beim Abfüllen auf saubere Flaschen und Deckel. Wenn sich später ein Bodensatz bildet, ist das bei einem hausgemachten Ansatz möglich; gieße den Likör vorsichtig ab oder filtere ihn erneut. Die eingelegten Äpfel solltest du nicht mit abfüllen, weil sie die Haltbarkeit verkürzen und die Flüssigkeit weiter trüben können.

Speichere das!

Gebackene Äpfel, brauner Zucker und warme Gewürze geben diesem Bratapfel Likör seinen runden Geschmack, ohne dass du die Spirituose erhitzen musst. Das Backen bringt Röstaromen in die Früchte, und die mehrwöchige Ziehzeit sorgt dafür, dass sie langsam in den Wodka übergehen. Fang rechtzeitig an, wenn du den Likör zu Weihnachten verschenken möchtest, und probiere nach dem Filtern einen kleinen Schluck, bevor du ihn abfüllst. Für eine frische Note kannst du etwas Zitronenschale mitziehen lassen; mit einer zusätzlichen Zimtstange wird das Ergebnis würziger. Serviere ihn pur oder rühre einen Schuss in heißen Apfelsaft. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern, welche Apfelsorte du verwendet hast und wie dir die Würzung gelungen ist. Eine Flasche selbst gemachter Likör bringt den Duft gebackener Äpfel auch nach der Adventszeit noch ins Glas.

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Alkoholfreier Bratapfel-Likör

Würziger Bratapfel-Likör ohne Alkohol mit Apfelsaft, Zimt und Sternanis.

Vorbereitungszeit
10 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
20 Minuten

Portionen
Ca. 1,5 l

Zutaten

• 1 l Apfelsaft
• 250 ml alkoholfreie Rum-Alternative
• 100 ml alkoholfreier Amaretto-Extrakt
• 100 g Kandiszucker
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 1 Sternanis
• 1 Stange Zimt
• 1 Nelke
• 1 TL Goldglitzerpulver für Lebensmittel

Anweisungen

1. Schritt 1
   Apfelsaft mit Kandiszucker, Vanille, Sternanis, Zimt und Nelke erhitzen. Kurz köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
2. Schritt 2
   Gewürze entfernen und den Sud abkühlen lassen. Rum-Alternative, Amaretto-Extrakt und Goldglitzer einrühren.
3. Schritt 3
   In saubere Flaschen füllen und kühl lagern.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.