Pumpkin Cinnamon Roll Muffins fürs Herbstfrühstück

150 g Kürbispüree geben dem Hefeteig dieser Muffins eine weiche Krume und eine warme Farbe. Beim Aufrollen kommen brauner Zucker und Zimt als würzige Spirale hinein; in der Muffinform backen die kleinen Rollen einzeln und lassen sich bequem servieren. Ein Klecks Frischkäseguss sorgt für einen milden, leicht säuerlichen Abschluss. Das Rezept verbindet den vertrauten Geschmack von Zimtschnecken mit Kürbis und braucht dafür keine besondere Backform. Wichtig ist, dass das Püree möglichst dick ist, damit der Teig gut formbar bleibt. Für das Gehen solltest du etwas Zeit einplanen, die aktive Arbeit dauert dagegen etwa 30 Minuten. Hier erfährst du, wie sich der Hefeteig richtig kneten und ausrollen lässt, woran du erkennst, dass er genug gegangen ist und wie du die Füllung gleichmäßig verteilst. Dazu gibt es Hinweise für selbst gemachtes Kürbispüree, milchfreie Alternativen und das Backen, damit die Muffins saftig bleiben und die Zimtfüllung nicht trocken wird.

Speichere das!

Kürbis-Zimtrollen-Muffins für ein warmes Herbstfrühstück

Kürbispüree macht den Hefeteig dieser Muffins weich und saftig, während Zimt und brauner Zucker beim Backen eine würzige Spirale bilden. Die kleinen Rollen werden in einer Muffinform gebacken und lassen sich deshalb gut portionieren. Plane etwa 30 Minuten aktive Arbeitszeit und insgesamt rund zwei Stunden ein, denn der Teig braucht Zeit zum Gehen.

Zutaten für 12 Muffins

• Für den Teig: 450 g Weizenmehl Type 550, 7 g Trockenhefe oder 21 g frische Hefe, 60 g Zucker, 1 Teelöffel Salz, 120 ml lauwarme Milch, 150 g Kürbispüree, 1 Ei und 60 g weiche Butter.
• Für die Füllung: 70 g weiche Butter, 100 g brauner Zucker und 2 Teelöffel gemahlener Zimt.
• Für den Guss: 80 g Frischkäse, 40 g Puderzucker und 1 bis 2 Teelöffel Milch.
• Außerdem etwas Butter oder Öl zum Einfetten der Muffinform und Mehl für die Arbeitsfläche.

Zutaten auswählen und ersetzen

Verwende ungesüßtes, möglichst dickes Kürbispüree. Selbst gemachtes Püree sollte vollständig abgekühlt und gut abgetropft sein; überschüssiges Wasser macht den Teig klebrig. Dafür Kürbisstücke weich garen, fein pürieren und das Püree bei Bedarf in einem Sieb abtropfen lassen. Kürbiskonserven eignen sich ebenfalls, sofern sie keinen Zucker oder Gewürze enthalten.

Milch lässt sich durch ungesüßten Haferdrink ersetzen. Für eine milchfreie Variante nimm pflanzliche Butter und einen pflanzlichen Frischkäse. Brauner Zucker gibt der Füllung eine leichte Karamellnote; ersetze ihn bei Bedarf durch weißen Zucker. Type 550 ergibt einen weichen, gut formbaren Teig. Mit Type 405 gelingt das Rezept ebenfalls, der Teig kann dann etwas weniger elastisch sein.

Schrittweise Zubereitung

1. Hefe ansetzen: Erwärme die Milch auf etwa 35 bis 38 °C. Sie soll sich angenehm warm anfühlen, aber nicht heiß sein. Verrühre Trockenhefe und Zucker damit und lass die Mischung 5 bis 10 Minuten stehen. Bei frischer Hefe zerbröselst du diese direkt in die Milch. Eine leichte Schaumschicht zeigt, dass die Hefe aktiv ist.
2. Teig kneten: Vermische Mehl und Salz in einer großen Schüssel. Gib Kürbispüree, Ei und Hefemilch dazu und knete alles etwa 3 Minuten. Arbeite dann die weiche Butter stückweise ein und knete weitere 8 bis 10 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Er darf leicht kleben. Gib nur esslöffelweise zusätzliches Mehl dazu, sonst werden die Muffins trocken.
3. Teig gehen lassen: Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine leicht gefettete Schüssel. Decke sie ab und lass den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 60 bis 75 Minuten gehen, bis er ungefähr doppelt so groß ist. Ist die Küche kühl, kann es länger dauern. Richte dich nach der Größe des Teigs, nicht allein nach der Uhr.
4. Füllung vorbereiten: Verrühre braunen Zucker und Zimt. Fette die Mulden der Muffinform gründlich ein oder lege Papierförmchen hinein. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
5. Teig ausrollen und aufrollen: Drücke die Luft vorsichtig aus dem Teig und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 35 × 45 cm aus. Bestreiche die Fläche mit weicher Butter und verteile die Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig darauf. Lass an einer langen Kante einen etwa 1 cm breiten Rand frei. Rolle den Teig von der gegenüberliegenden langen Seite straff auf und drücke die Naht leicht zu.
6. Portionieren und backen: Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer oder einem Stück Zahnseide in 12 gleich große Scheiben. Setze jede Scheibe mit der Schnittfläche nach oben in eine Mulde. Decke die Form ab und lass die Muffins 20 bis 30 Minuten gehen. Backe sie anschließend 18 bis 22 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Werden sie oben früh dunkel, decke die Form locker mit Backpapier ab.
7. Guss auftragen: Verrühre Frischkäse und Puderzucker. Gib die Milch nach und nach dazu, bis der Guss dickflüssig vom Löffel läuft. Lass die Muffins 10 Minuten in der Form abkühlen, setze sie dann auf ein Kuchengitter und verteile den Guss auf den noch leicht warmen Rollen.

Servieren und Aufbewahren

Serviere die Muffins am besten lauwarm, damit die Zimtfüllung weich bleibt. Ein wenig zusätzlicher Zimt auf dem Guss oder fein gehackte Pekannüsse geben eine knusprige Oberfläche. Für ein Frühstück passen Naturjoghurt und Apfelscheiben dazu. Ohne Guss lassen sich die Muffins bis zu zwei Tage luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahren; den Guss am besten erst kurz vor dem Servieren auftragen. Zum Aufwärmen genügen etwa 10 Sekunden in der Mikrowelle.

Speichere das!

Diese Kürbis-Zimtrollen-Muffins vereinen einen weichen Hefeteig mit einer braun-zimtigen Spirale und einem cremigen Frischkäseguss. Das Kürbispüree hält sie saftig, und durch die Muffinform sind die einzelnen Portionen einfach zu greifen und zu teilen. Wenn du den Teig zum ersten Mal zubereitest, achte besonders auf ein dickes Püree und gib ihm genügend Zeit zum Gehen. Für eine nussige Note kannst du gehackte Pekannüsse in die Füllung streuen; wer es weniger süß mag, verwendet etwas weniger Puderzucker im Guss. Warm schmecken die Muffins zum Kaffee oder Tee, abgekühlt passen sie auch in eine Frühstücksbox. Backe sie an einem ruhigen Herbstmorgen und erzähl in den Kommentaren, welche Variante du gewählt hast. Teile das Rezept gern mit jemandem, der Zimt und Kürbis ebenso gern mag.

Speichere das!

Kürbis-Zimtrollen-Muffins: Ein gemütliches Herbstfrühstück

Saftige Kürbismuffins mit einer Zimt-Zucker-Füllung und süßem Guss.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Portionen
12 Muffins

Zutaten

• 1 Tasse Kürbispüree aus der Dose, kein Kürbiskuchen-Fertigmix
• 1/2 Tasse geschmolzene Butter oder Pflanzenöl
• 3/4 Tasse Kristallzucker
• 1 großes Ei oder ein Leinsamen-Ei
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 2 Tassen Weizenmehl oder glutenfreie Mehlmischung
• 1 Teelöffel Natron
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/4 Tasse geschmolzene Butter
• 1/2 Tasse brauner Zucker oder weißer Zucker
• 1 Tasse Puderzucker
• 2 Esslöffel Milch oder Pflanzenmilch

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 175 °C vorheizen und ein Muffinblech vorbereiten.
2. Schritt 2
   Kürbispüree, 1/2 Tasse Butter, Kristallzucker, Ei und Vanille verrühren. Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt unterheben.
3. Schritt 3
   Teig auf die Muffinförmchen verteilen. Die übrige Butter mit braunem Zucker verrühren, daraufgeben und leicht in den Teig wirbeln.
4. Schritt 4
   18–22 Minuten backen und abkühlen lassen. Puderzucker mit Milch glatt rühren und über die Muffins geben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.