Creamy Roasted Apple Pumpkin Soup: Kürbis aus dem Ofen

Hokkaido und säuerliche Äpfel kommen gemeinsam in den Ofen und bekommen dort weiche, leicht gebräunte Ränder. Genau dieser Schritt gibt der cremigen Kürbis-Apfel-Suppe ihren runden Geschmack: Das Rösten bringt die natürliche Süße hervor, während Apfel und Zitronensaft für Frische sorgen. Kreuzkümmel und Thymian würzen das Gemüse dezent, damit Kürbis und Apfel im Mittelpunkt bleiben. Anschließend wird alles mit Gemüsebrühe und Sahne oder einer pflanzlichen Alternative fein püriert. Das Ergebnis ist eine samtige, wärmende Suppe, die sich an kühlen Tagen als Mittagessen oder unkompliziertes Abendessen eignet. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie Kürbis und Äpfel gleichmäßig rösten, die Brühe nach und nach für die gewünschte Konsistenz einrühren und die Säure am Ende passend abschmecken. Außerdem finden Sie Hinweise zu Butternut, süßeren Äpfeln und pflanzlicher Sahne. So lässt sich die Suppe an das anpassen, was gerade in Ihrer Küche liegt.

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Cremige Kürbis-Apfel-Suppe aus dem Ofen

Im Ofen werden Kürbis und Äpfel an den Rändern leicht gebräunt und weich, bevor sie in dieser Suppe püriert werden. Das Rösten bringt ihre natürliche Süße zur Geltung; säuerliche Äpfel und ein Spritzer Zitronensaft halten den Geschmack ausgewogen. Die Suppe reicht für vier Portionen und braucht etwa 20 Minuten Vorbereitung sowie 40 Minuten im Ofen und auf dem Herd.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 1 kg Hokkaido-Kürbis, entkernt und in etwa 3 cm große Stücke geschnitten. Die Schale kann beim Hokkaido dranbleiben und wird beim Garen weich. Butternut eignet sich ebenfalls, muss aber geschält werden.
• 2 säuerliche Äpfel, zum Beispiel Boskoop oder Elstar. Sie bringen Frische und balancieren den süßlichen Kürbis. Mit süßen Äpfeln die Zitronensaftmenge später nach Geschmack erhöhen.
• 1 mittelgroße Zwiebel, grob gewürfelt, und 2 Knoblauchzehen, geschält. Beide geben der Suppe Würze, ohne den Kürbis zu überdecken.
• 2 Esslöffel Olivenöl, dazu 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel und ½ Teelöffel getrockneter Thymian. Statt Kreuzkümmel passt mildes Currypulver; frischer Thymian kann nach dem Rösten ergänzt werden.
• 750 ml Gemüsebrühe, zunächst nur teilweise verwenden. Je nach Kürbissorte und gewünschter Konsistenz kann etwas mehr oder weniger nötig sein. Hühnerbrühe ist eine Alternative, falls die Suppe nicht vegetarisch bleiben muss.
• 150 ml Sahne oder ungesüßte Hafer- beziehungsweise Sojacreme. Kokosmilch passt ebenfalls, verändert den Geschmack aber deutlich.
• 1–2 Teelöffel Zitronensaft, Salz und schwarzer Pfeffer. Abschmecken erst nach dem Pürieren, denn Brühe und Sahne bringen bereits eigene Würze mit.

Schrittweise Zubereitung

1. Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier aus. Schneiden Sie den Kürbis in gleich große Stücke, damit sie gleichzeitig weich werden. Halbieren und entkernen Sie die Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in Spalten. Die Apfelschale darf dranbleiben.
2. Gemüse rösten: Verteilen Sie Kürbis, Äpfel, Zwiebel und Knoblauch auf dem Blech. Vermengen Sie alles mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Thymian, ½ Teelöffel Salz und etwas Pfeffer. Achten Sie darauf, dass die Stücke möglichst in einer Lage liegen. Rösten Sie sie 30 bis 35 Minuten und wenden Sie sie nach etwa 20 Minuten. Kürbis und Zwiebel sollen weich sein und an einigen Stellen braune Ränder haben. Wenn das Blech zu voll ist, nehmen Sie zwei Bleche; eng liegendes Gemüse dämpft eher, statt zu bräunen.
3. Brühe erhitzen: Geben Sie 600 ml Gemüsebrühe in einen großen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Nehmen Sie das geröstete Gemüse aus dem Ofen. Falls Stücke am Backpapier haften, lösen Sie sie mit einem Pfannenwender und geben Sie auch die gebräunten Rückstände in den Topf. Darin steckt zusätzlicher Geschmack.
4. Suppe pürieren: Geben Sie das Gemüse zur Brühe und lassen Sie alles 5 Minuten leise köcheln. Pürieren Sie die Mischung mit einem Stabmixer, bis sie glatt ist. Halten Sie den Mixer tief im Topf, bevor Sie ihn einschalten, damit heiße Suppe nicht spritzt. Für einen Standmixer die Suppe portionsweise einfüllen und den Deckel mit einem Küchentuch abdecken, damit Dampf entweichen kann.
5. Cremig abschmecken: Rühren Sie Sahne oder pflanzliche Creme ein und erhitzen Sie die Suppe noch 2 bis 3 Minuten, ohne sie stark kochen zu lassen. Ist sie zu dick, geben Sie die übrige Brühe schluckweise dazu. Schmecken Sie mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab. Ein Teelöffel Zitronensaft genügt oft; mehr lässt die Apfelnote stärker hervortreten.

Konsistenz, Vorbereitung und Aufbewahrung

Für eine besonders feine Konsistenz können Sie die pürierte Suppe durch ein grobes Sieb streichen. Das ist meist nicht nötig, wenn der Hokkaido gründlich weich geröstet wurde. Bleiben kleine Kürbisfasern zurück, pürieren Sie eine weitere Minute und geben Sie bei Bedarf etwas warme Brühe dazu. Wird die Suppe beim Stehen dicker, rühren Sie beim Erwärmen Wasser oder Brühe ein. Erhitzen Sie Reste bei niedriger bis mittlerer Temperatur und rühren Sie regelmäßig um, damit die Sahne nicht am Topfboden ansetzt.

Die Suppe lässt sich ohne Sahne bis zu drei Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Rühren Sie die Sahne beim Aufwärmen frisch ein, wenn Sie eine glatte Textur bevorzugen. Zum Einfrieren die Sahne ebenfalls weglassen und nach dem Auftauen ergänzen. Lassen Sie die Suppe vor dem Einfrieren abkühlen und füllen Sie sie in passende Behälter, wobei oben etwas Platz bleibt.

Anrichten und Servieren

Füllen Sie die heiße Suppe in vorgewärmte Schalen und geben Sie jeweils einen kleinen Kreis Sahne oder Hafercreme darauf. Ziehen Sie mit einem Zahnstocher ein einfaches Muster durch den Klecks. Geröstete Kürbiskerne sorgen für Biss; rösten Sie sie separat 3 bis 4 Minuten in einer trockenen Pfanne und nehmen Sie sie heraus, sobald sie duften. Ein paar fein geschnittene Thymianblätter oder Petersilie bringen Farbe auf die Oberfläche.

Servieren Sie dazu knuspriges Sauerteigbrot oder geröstete Brotscheiben. Für einen herzhaften Akzent passen knusprige Speckwürfel, für eine vegetarische Variante kleine Würfel aus gebratenem Halloumi. Streuen Sie die Einlage erst kurz vor dem Servieren darüber, damit sie knusprig bleibt. Ein paar dünne Apfelscheiben können ebenfalls als Garnitur dienen; beträufeln Sie sie mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.

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Gerösteter Hokkaido, säuerlicher Apfel und ein Spritzer Zitrone geben dieser Suppe eine ausgewogene Mischung aus Süße, Würze und Frische. Durch das Pürieren mit Brühe und Sahne wird sie glatt und cremig, während das Rösten für einen kräftigen Geschmack sorgt. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Tag und geben Sie die Brühe nach und nach dazu, bis die Konsistenz für Sie passt. Mit Kokosmilch bekommt die Suppe eine mild exotische Note; geröstete Kürbiskerne oder knusprige Brotwürfel sorgen beim Servieren für Biss. Ein Klecks Sahne und etwas Thymian passen ebenfalls dazu. Wenn Sie die Suppe zubereiten, teilen Sie gern mit, welche Apfelsorte oder Variante Sie verwendet haben. Vielleicht wird sie so zu Ihrem festen Rezept für die Kürbiszeit.

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Cremige Kürbis-Apfel-Suppe mit gerösteten Äpfeln

Cremige Suppe mit gerösteten Äpfeln. Hinweis: In der übermittelten Zutatenliste ist keine Kürbismenge enthalten; Angaben zu Nährwerten und Bewertung liegen ebenfalls nicht vor.

Vorbereitungszeit
15 Min

Kochzeit
15 Min

Gesamtzeit
15 Min

Portionen
4 servings

Zutaten

• 2 Honeycrisp-, Gala- oder Sweet-Tango-Äpfel, in Scheiben
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 1 TL gemahlener Zimt
• ½ TL gemahlene Muskatnuss
• ½ TL gemahlener Piment
• 1 EL natives Olivenöl extra
• 1 EL ungesalzene Butter
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 Tassen Gemüsebrühe, aufgeteilt
• 1 EL roher Honig oder Ahornsirup
• 4 EL Bio-Weizenmehl
• 1 TL Meersalz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver

Anweisungen

1. Schritt 1
   Äpfel mit 2 EL Olivenöl, Zimt, Muskatnuss und Piment vermengen. Bei 200 °C etwa 20 Minuten rösten.
2. Schritt 2
   Übriges Öl und Butter in einem Topf erhitzen. Knoblauch kurz anbraten, Mehl und Gewürze einrühren.
3. Schritt 3
   Brühe nach und nach einrühren. Honig oder Ahornsirup und geröstete Äpfel hinzufügen; kurz köcheln lassen.
4. Schritt 4
   Suppe fein pürieren und abschmecken. Für eine Kürbissuppe muss eine Kürbismenge ergänzt werden.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.