Beef Bacon Brussels Sprouts Butternut Squash Pasta: Rezept

Am Rosenkohl dürfen die Schnittflächen ruhig kräftig bräunen: Zusammen mit süßlichem Butternut und knusprigem Rinderbeef bacon geben sie dieser Pasta ihren besonderen Charakter. Parmesan und ein Schuss Nudelwasser verbinden die Zutaten zu einer cremigen Sauce, ohne dass sie schwer wird. So kommt ein herzhaftes Herbstgericht auf den Tisch, das in etwa 45 Minuten fertig ist und sich gut für ein Abendessen unter der Woche eignet.

Das Rezept setzt auf unterschiedliche Texturen und darauf, jede Zutat passend zuzubereiten. Sie erfahren, wie Kürbiswürfel gleichmäßig weich und an den Rändern gebräunt werden, wann der Rosenkohl in den Ofen kommt und weshalb Rinderbeef bacon zunächst ohne zusätzliches Öl in die Pfanne darf. Außerdem zeige ich, wie Sie mit Parmesan und stärkehaltigem Nudelwasser eine Sauce anrühren, die an der Pasta haftet. Tipps zu Hokkaido, milderen Alternativen für den Beef Bacon und dem richtigen Zeitpunkt für Zitronensaft helfen beim Anpassen. Das Ergebnis schmeckt frisch, würzig und angenehm nussig.

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Beef Bacon Brussels Sprouts Butternut Squash Pasta

Gerösteter Butternut-Kürbis bringt eine süßliche, weiche Note in diese Pasta, während halbierte Rosenkohlröschen an den Schnittflächen braun und leicht nussig werden. Rinderbeef bacon liefert salzige, knusprige Stücke. Mit Parmesan und etwas Nudelwasser entsteht daraus eine cremige Sauce, die in etwa 45 Minuten auf dem Tisch steht.

Zutaten für 4 Portionen

• 350 g kurze Pasta, zum Beispiel Fusilli oder Rigatoni
• 500 g Butternut-Kürbis, geschält, entkernt und in etwa 2 cm große Würfel geschnitten
• 300 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
• 150 g Rinderbeef bacon, in Streifen geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 120 ml Sahne
• 60 g fein geriebener Parmesan, dazu etwas mehr zum Servieren
• ½ TL getrockneter Thymian oder 1 TL frische Thymianblättchen
• ½ Zitrone, fein abgeriebene Schale und 1 bis 2 TL Saft
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Eine kleine Prise Chiliflocken, nach Wunsch

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Rinderbeef bacon schmeckt kräftig und wird beim Braten knusprig. Sein Fettgehalt unterscheidet sich je nach Produkt. Geben Sie deshalb zunächst kein zusätzliches Öl in die Pfanne und ergänzen Sie es nur, wenn der Boden trocken bleibt. Für eine mildere Variante eignen sich gewürfelter Rinderschinken oder geräuchertes Rindfleisch; beides wird meist weniger knusprig.

Butternut lässt sich durch Hokkaido ersetzen. Hokkaido muss nicht geschält werden, braucht aber ebenfalls gleich große Würfel, damit alles gleichzeitig gart. Statt Sahne können Sie Kochsahne verwenden. Für eine weniger reichhaltige Sauce nehmen Sie 80 ml Sahne und etwas mehr Nudelwasser. Parmesan lässt sich durch Pecorino ersetzen, der allerdings salziger ist. Probieren Sie die Sauce daher erst, bevor Sie nachsalzen.

Schrittweise Zubereitung

1. Ofen vorheizen und Gemüse vorbereiten. Heizen Sie den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Verteilen Sie die Kürbiswürfel auf einem Backblech, beträufeln Sie sie mit 1 EL Olivenöl und würzen Sie mit Pfeffer, Thymian und wenig Salz. Mischen Sie alles gut durch. Rösten Sie den Kürbis zunächst 8 Minuten. So bekommt er einen Vorsprung, denn Rosenkohl braucht meist etwas weniger Zeit.
2. Rosenkohl rösten. Geben Sie die halbierten Röschen mit der Schnittfläche nach unten neben den Kürbis auf das Blech. Beträufeln Sie sie mit dem restlichen Öl und würzen Sie leicht mit Salz und Pfeffer. Rösten Sie beides weitere 18 bis 22 Minuten. Wenden Sie das Gemüse nach etwa 12 Minuten. Der Kürbis soll sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen, der Rosenkohl an den Rändern gebräunt sein. Liegt das Gemüse zu dicht, verwenden Sie zwei Bleche, damit es röstet statt zu dünsten.
3. Pasta kochen. Bringen Sie in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen und salzen Sie es. Kochen Sie die Pasta nach Packungsangabe bissfest. Schöpfen Sie vor dem Abgießen etwa 250 ml Nudelwasser ab. Die Stärke darin hilft später, Käse und Flüssigkeit zu einer glatten Sauce zu verbinden.
4. Rinderbeef bacon braten. Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie den Beef Bacon 5 bis 7 Minuten, bis die Stücke gebräunt und an den Rändern knusprig sind. Rühren Sie gelegentlich um. Nehmen Sie etwa ein Drittel heraus und legen Sie es für die Garnitur beiseite. Falls kaum Fett in der Pfanne ist, geben Sie einen Teelöffel Olivenöl hinzu.
5. Aromaten und Sauce zubereiten. Geben Sie die Schalotte in die Pfanne und braten Sie sie 2 Minuten im Beef Baconfett, bis sie weich ist. Rühren Sie den Knoblauch ein und braten Sie ihn etwa 30 Sekunden mit. Gießen Sie die Sahne dazu und lassen Sie sie bei niedriger Hitze 2 Minuten warm werden. Nehmen Sie die Pfanne kurz vom Herd und rühren Sie Parmesan ein. Verdünnen Sie die Sauce nach und nach mit 60 bis 120 ml Nudelwasser, bis sie den Löffel leicht überzieht.
6. Alles vermengen. Geben Sie die abgetropfte Pasta und das geröstete Gemüse in die Pfanne. Mischen Sie vorsichtig, damit die Kürbiswürfel ihre Form behalten. Stellen Sie die Pfanne für 1 bis 2 Minuten auf niedrige Hitze und rühren Sie weiter, bis die Sauce an der Pasta haftet. Würzen Sie mit Zitronenschale, etwas Zitronensaft und bei Bedarf Pfeffer. Salz erst nach dem Abschmecken hinzufügen, da Beef Bacon und Parmesan bereits salzig sind.

Technik, Fehler vermeiden und Servieren

Das Rösten konzentriert die Süße des Kürbisses und trocknet die Oberfläche des Rosenkohls, sodass er Farbe bekommt. Schneiden Sie beide Gemüsesorten möglichst gleichmäßig. Werden die Kürbiswürfel deutlich kleiner als 2 cm, können sie zerfallen, bevor der Rosenkohl fertig ist. Für eine Sauce ohne Klümpchen nehmen Sie die Pfanne vom Herd, bevor Sie den geriebenen Käse einrühren. Wird sie beim Vermengen zu dick, hilft ein weiterer Schluck warmes Nudelwasser.

Verteilen Sie die Pasta in vorgewärmten Schalen und geben Sie den beiseitegelegten Rinderbeef bacon darüber. Streuen Sie zusätzlich Parmesan und frisch gemahlenen Pfeffer auf jede Portion. Ein wenig Zitronenschale sorgt für einen frischen Duft; ein paar Thymianblättchen passen ebenfalls dazu. Servieren Sie die Pasta direkt, denn die Sauce zieht beim Stehen an. Reste können Sie bis zu 3 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie sie in einer Pfanne mit 1 bis 2 EL Wasser oder Milch und rühren Sie, bis die Sauce wieder geschmeidig ist.

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Diese Pasta vereint weichen, süßlichen Butternut mit gebräuntem Rosenkohl und salzigen, knusprigen Stücken Rinderbeef bacon. Parmesan macht die Sauce herzhaft, während Zitronenschale und ein wenig Saft die reichhaltigen Zutaten ausbalancieren. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Abend, wenn Sie ein sättigendes Essen möchten, das ohne komplizierte Schritte auskommt. Hokkaido kann den Butternut ersetzen; für eine mildere Variante nehmen Sie Rinderschinken und braten ihn mit etwas Öl an. Dazu passen ein grüner Salat oder geröstetes Brot, und zusätzlicher Parmesan kommt direkt bei Tisch auf die Pasta. Wenn Sie das Gericht abwandeln, teilen Sie gern mit, welche Zutaten Sie verwendet haben, oder hinterlassen Sie einen Kommentar. Vielleicht wird Ihre Version mit einer Prise Chili oder frischem Thymian zum neuen Favoriten für den Herbst.

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Pasta mit Rinder-Bacon, Rosenkohl und Butternusskürbis

Herzhafte Pasta mit geröstetem Butternusskürbis, Rosenkohl, Rinder-Bacon, Zitrone und Parmesan.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 4 Streifen Rinder-Bacon, gehackt
• 4 Tassen Butternusskürbis, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
• 2 Tassen Rosenkohl, halbiert
• 1/2 Schalotte, gewürfelt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 10 Unzen Pasta, etwa 280 g (Rigatoni, Penne oder Farfalle)
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gerieben
• 1/4–1/2 Teelöffel Chiliflocken
• 1 Zitrone, ausgepresst
• 1/2 Tasse geriebener Parmesan
• 2 Teelöffel frische Thymianblättchen

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 220 °C vorheizen. Kürbis und Rosenkohl mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und 20–25 Minuten rösten.
2. Schritt 2
   Rinder-Bacon in einer Pfanne knusprig braten. Schalotte, Knoblauch und Chiliflocken kurz mitbraten.
3. Schritt 3
   Pasta nach Packungsangabe kochen und abgießen. Etwas Kochwasser auffangen.
4. Schritt 4
   Pasta, geröstetes Gemüse, Zitronensaft, Parmesan und Thymian in der Pfanne vermengen. Bei Bedarf Kochwasser zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.