Wirsingnudeln cremig & lecker mit Parmesan in 35 Min.

Ein Schuss Nudelwasser macht aus Sahne, Brühe und Parmesan eine Sauce, die sich um jede Penne legt. Dazu kommt fein geschnittener Wirsing, der in der Pfanne weich wird und seine milde, leicht süßliche Note behält. So entstehen cremige Wirsingnudeln, die in etwa 35 Minuten auf dem Tisch stehen und mit wenigen Zutaten auskommen. Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination aus zartem Kohl und kräftigem Parmesan: Muskat und ein wenig Zitronensaft runden die Sauce ab, ohne den Wirsing zu überdecken. Kurze Nudelsorten nehmen die cremige Mischung besonders gut auf, doch auch andere Pasta passt. Hier erfährst du, wie du den Wirsing gleichmäßig schneidest, damit er zur selben Zeit gar wird wie die Sauce, und wie du mit Nudelwasser die Konsistenz genau abstimmst. Außerdem findest du Tipps für tiefgekühlten Wirsing, eine leichtere Sahne-Milch-Variante und passende Ergänzungen. Das Rezept eignet sich für ein unkompliziertes Abendessen, wenn es warm und sättigend sein soll.

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Wirsingnudeln – cremig & lecker

Fein geschnittener Wirsing wird in der Pfanne weich und bekommt zusammen mit Sahne und Nudelwasser eine cremige Sauce. Für vier Portionen steht das Gericht in etwa 35 Minuten auf dem Tisch. Am besten passt kurze Pasta wie Penne oder Fusilli, weil sich die Sauce in ihren Rillen und Zwischenräumen sammelt.

Zutaten für 4 Portionen

• 350 g Penne oder Fusilli
• 500 g Wirsing, geputzt gewogen
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter oder Olivenöl
• 150 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 60 g frisch geriebener Parmesan, plus etwas zum Servieren
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zitronensaft, nach Geschmack
• 2 EL gehackte Petersilie, optional

Zutaten auswählen und ersetzen

Entferne beim Wirsing den Strunk und dicke Blattrippen, damit alle Stücke gleichzeitig gar werden. Schneide die Blätter in etwa einen Zentimeter breite Streifen. Frischer Wirsing fühlt sich fest an und hat knackige Blattränder. Tiefgekühlter Wirsing funktioniert ebenfalls; taue ihn vorher auf und drücke überschüssiges Wasser aus, sonst wird die Sauce dünn.

Sahne macht die Sauce mild und sämig. Für eine leichtere Variante kannst du 100 ml Sahne und 100 ml Milch verwenden. Hafercuisine ist eine pflanzliche Alternative, sie schmeckt etwas anders und sollte nicht stark sprudelnd kochen. Parmesan bringt Salz und Würze mit. Ersetze ihn bei Bedarf durch Pecorino und würze dann vorsichtig, denn Pecorino ist meist salziger. Gemüsebrühe lässt sich durch Hühnerbrühe ersetzen. Für mehr Biss kannst du außerdem 100 g gewürfelten Speck mit der Zwiebel anbraten.

Wirsingnudeln Schritt für Schritt zubereiten

1. Gemüse vorbereiten: Halbiere die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Hacke den Knoblauch. Wasche die Wirsingstreifen in einem Sieb und lasse sie gut abtropfen. Nasse Blätter kühlen die Pfanne ab und braten weniger gleichmäßig.
2. Nudeln kochen: Bringe einen großen Topf mit etwa drei Litern Wasser zum Kochen und salze es. Gib die Pasta hinein und koche sie eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben. Schöpfe vor dem Abgießen etwa 200 ml Nudelwasser ab. Die Stärke darin hilft später, Sahne und Brühe zu einer glatten Sauce zu verbinden.
3. Wirsing anbraten: Erhitze Butter oder Öl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebel darin drei Minuten, bis sie glasig ist. Gib den Knoblauch dazu und rühre 30 Sekunden lang. Füge den Wirsing portionsweise hinzu, wenn die Pfanne klein ist. Brate ihn fünf Minuten unter regelmäßigem Wenden an, bis die Blätter zusammenfallen und an einigen Stellen leicht Farbe bekommen.
4. Sauce kochen: Gieße die Gemüsebrühe an und lege einen Deckel auf die Pfanne. Lasse den Wirsing bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa sechs Minuten schmoren. Er soll weich sein, aber noch etwas Biss haben. Rühre Sahne und Muskat unter und lasse die Sauce zwei bis drei Minuten sanft köcheln. Starkes Kochen kann die Sahne ausflocken lassen.
5. Nudeln und Sauce verbinden: Gib die abgetropfte Pasta in die Pfanne und streue den Parmesan darüber. Mische alles gründlich. Falls die Sauce zu dick ist, gib schluckweise Nudelwasser dazu, bis sie die Nudeln dünn überzieht. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab. Die Zitrone sollte die Sahne nicht dominieren, sondern ihre Schwere ausgleichen.

Servieren und aufbewahren

Verteile die Wirsingnudeln auf vorgewärmte Teller und streue Petersilie sowie frisch geriebenen Parmesan darüber. Für mehr Knusprigkeit passen geröstete Haselnüsse oder Semmelbrösel, die du in einer kleinen Pfanne mit wenig Butter goldbraun röstest. Ein paar Tropfen Olivenöl und grob gemahlener Pfeffer reichen als schlichte Garnitur. Serviere das Gericht gleich nach dem Mischen, solange die Sauce cremig ist.

Reste kannst du abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Erwärmen in einer Pfanne zwei bis drei Esslöffel Wasser oder Milch hinzufügen und bei niedriger Hitze rühren, bis die Sauce wieder geschmeidig ist. In der Mikrowelle portionsweise erhitzen und zwischendurch umrühren. Die Pasta saugt beim Non-Alcoholic Lagern Flüssigkeit auf; deshalb hilft ein zusätzlicher Schluck Flüssigkeit, statt einfach mehr Sahne nachzugießen.

Speichere das!

Diese Wirsingnudeln verbinden weichen Kohl mit einer sämigen Sahne-Parmesan-Sauce, und ein wenig Nudelwasser hält alles geschmeidig. Mit Penne oder Fusilli gelingt das Gericht besonders gut, weil die Sauce an der Pasta haftet. Probier das Rezept aus und schmecke es am Ende mit Muskat, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone ab. Für eine leichtere Sauce kannst du einen Teil der Sahne durch Milch ersetzen; gebratene Champignons oder knusprige Speckwürfel passen ebenfalls dazu. Serviere die Nudeln mit zusätzlichem Parmesan und Petersilie, am besten direkt aus der Pfanne. Wenn du eine eigene Variante ausprobierst, teile sie gern in einem Kommentar und erzähle, welche Pasta du verwendet hast. So wird aus einem einfachen Kohlgericht ein verlässliches Essen für kühle Tage.

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Wirsingnudeln – cremig & lecker

Cremige Spaghetti mit Wirsing, Walnüssen und Parmesan.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 Kopf Wirsing (ca. 700 g)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Walnusskerne
• 400 g Spaghetti
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 200 ml Kochsahne (15 % Fett)
• 1 EL Zitronensaft
• 0,25 TL gemahlene Muskatnuss
• 4 EL geriebener Parmesan oder Montello

Anweisungen

1. Schritt 1
   Wirsing putzen und in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch hacken, Walnüsse grob zerkleinern.
2. Schritt 2
   Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen. Währenddessen Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anbraten, Wirsing zugeben und weich dünsten.
3. Schritt 3
   Sahne, Zitronensaft und Muskat einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz köcheln lassen.
4. Schritt 4
   Spaghetti abgießen, mit der Wirsingsoße mischen und mit Walnüssen und Parmesan servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.