Cremiges Zimtparfait mit Kirschen und gebrannten Mandeln

Der erste Löffel vereint kühle Zimtcreme, knackige gebrannte Mandeln und säuerliche Kirschen. Dieses Zimtparfait lässt sich ohne Eismaschine zubereiten und passt besonders gut zu einem winterlichen Menü oder einem festlichen Dessert am Wochenende. Die Eigelbmasse wird im Wasserbad cremig aufgeschlagen, anschließend kommt geschlagene Sahne dazu. Nach mindestens sechs Stunden im Gefrierfach ist das Parfait bereit zum Servieren. Die Mandeln karamellisieren Sie währenddessen in einer Pfanne, und die Kirschsauce köchelt mit etwas Zitronensaft kurz ein. So bleiben die Nüsse knusprig und die Frucht schmeckt frisch, statt im Gefrierfach an Aroma zu verlieren. In diesem Rezept erfahren Sie, woran Sie erkennen, dass die Eigelbmasse ausreichend erhitzt ist, wie Sie Eiskristalle vermeiden und wann das Parfait vor dem Anschneiden aus dem Tiefkühler sollte. Außerdem gibt es praktische Hinweise zu tiefgekühlten Kirschen, einer milderen Zimtnote und möglichen Nussalternativen.

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Cremiges Zimtparfait mit gebrannten Mandeln und Kirschen

Gemahlener Zimt gibt diesem Parfait eine warme Note, während Sahne für die cremige Textur sorgt. Die Masse wird ohne Eismaschine zubereitet und braucht mindestens sechs Stunden im Gefrierfach. Gebrannte Mandeln und eine fruchtige Kirschsauce kommen erst beim Servieren dazu, damit sie knusprig beziehungsweise frisch bleiben.

Zutaten für 6 Portionen

• 4 Eigelb
• 100 g Zucker, davon 70 g für das Parfait und 30 g für die Mandeln
• 250 ml Schlagsahne, gut gekühlt
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote
• 100 g ganze Mandeln, mit oder ohne Haut
• 1 EL Wasser
• 300 g entsteinte Kirschen, frisch oder tiefgekühlt
• 2 EL Kirschsaft oder Wasser
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Eigelb macht die Parfaitmasse reichhaltig und hilft, eine feine Textur zu bilden. Da es im Wasserbad erhitzt wird, sollte die Masse dabei ständig gerührt werden. Für eine alkoholfreie Variante bleibt die Kirschsauce bei Saft oder Wasser; ein Esslöffel Cherry Juice kann stattdessen nach dem Kochen eingerührt werden. Tiefgekühlte Kirschen müssen vorab nicht auftauen, sie brauchen in der Pfanne lediglich etwas länger.

Schlagsahne mit mindestens 30 Prozent Fett lässt sich stabil aufschlagen. Für einen milderen Zimtgeschmack genügt ein halber Teelöffel, für eine deutlich würzige Note können Sie bis zu eineinhalb Teelöffel verwenden. Die Mandeln lassen sich durch Haselnüsse ersetzen. Verwenden Sie keine bereits gerösteten Nüsse, da sie beim Karamellisieren schnell zu dunkel werden.

Parfait zubereiten

1. Form vorbereiten: Eine Kastenform von etwa 20 cm Länge mit Frischhaltefolie auslegen. Lassen Sie die Folie an den Seiten überstehen, damit sich das gefrorene Parfait später leichter herausheben lässt. Eine flache Form gefriert schneller als eine tiefe.
2. Eigelb erhitzen: Eigelb, 70 g Zucker, Zimt, Vanille und Salz in einer hitzefesten Schüssel verrühren. Die Schüssel auf einen Topf mit leicht siedendem Wasser setzen. Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren. Die Masse 6 bis 8 Minuten mit einem Schneebesen schlagen, bis sie hell, dicklich und etwa 72 °C warm ist. Ein Küchenthermometer hilft, die Temperatur zu prüfen. Das Wasser soll nur leise köcheln, sonst stockt das Eigelb am Schüsselrand.
3. Masse abkühlen: Die Schüssel vom Topf nehmen und die Eigelbmasse noch 2 bis 3 Minuten weiterschlagen. Sie sollte auf Zimmertemperatur abkühlen. Wird sie warm mit der Sahne vermischt, verliert die Sahne an Volumen.
4. Sahne schlagen und unterheben: Die kalte Sahne in einer sauberen Schüssel zu weichen Spitzen schlagen. Sie soll ihre Form halten, aber nicht körnig aussehen. Ein Drittel der Sahne mit einem Schneebesen unter die Eigelbmasse rühren. Die restliche Sahne mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Dabei die Masse von unten nach oben falten, statt kräftig zu rühren.
5. Gefrieren: Die Parfaitmasse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Mit der überstehenden Folie bedecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, einfrieren. Zum Schneiden das Parfait etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen.

Mandeln und Kirschen zubereiten

Für die Mandeln Zucker und Wasser in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald die Mischung schäumt, die Mandeln zugeben und mit einem Holzlöffel ständig rühren. Erst wird der Zucker trocken und körnig, dann schmilzt er wieder und legt sich als glänzende Karamellschicht um die Nüsse. Das dauert meist 5 bis 7 Minuten. Die Mandeln sofort auf Backpapier verteilen und mit zwei Gabeln voneinander lösen. Karamell ist sehr heiß, deshalb nicht mit den Fingern berühren. Nach dem Abkühlen werden die Mandeln knusprig.

Für die Sauce Kirschen mit Kirschsaft und Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen. Frische Kirschen 5 bis 7 Minuten, tiefgekühlte etwa 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Rühren Sie gelegentlich um und zerdrücken Sie einige Früchte mit dem Löffel, damit Saft austritt. Die Sauce ist fertig, wenn die Kirschen weich sind, aber noch ihre Form behalten. Vor dem Anrichten abkühlen lassen; warme Sauce lässt das Parfait schnell schmelzen.

Anrichten und Aufbewahren

Heben Sie das Parfait mithilfe der Folie aus der Form und schneiden Sie es mit einem kurz in heißes Wasser getauchten Messer in Scheiben. Tupfen Sie das Messer zwischen den Schnitten trocken. Setzen Sie je eine Scheibe auf einen gekühlten Teller, geben Sie Kirschen und etwas Sauce daneben und streuen Sie die gebrannten Mandeln zuletzt darüber. Für einzelne Portionen können Sie die Masse auch in kleine Förmchen füllen. Eine dünne Zimtspur oder ein paar frische Kirschen passen als zurückhaltende Garnitur.

Das Parfait hält sich gut abgedeckt etwa zwei Wochen im Gefrierfach. Die Mandeln bleiben in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur mehrere Tage knusprig. Bewahren Sie sie getrennt von der Kirschsauce auf und geben Sie beides erst unmittelbar vor dem Servieren dazu. So bleibt der Kontrast zwischen gefrorener Creme, knackigem Karamell und weichen Früchten erhalten.

Speichere das!

Bei diesem Zimtparfait treffen eine luftige, zimtige Creme, knusprige gebrannte Mandeln und fruchtige Kirschen aufeinander. Weil das Dessert mehrere Stunden gefrieren muss, können Sie es gut am Vortag vorbereiten; Mandeln und Sauce kommen erst kurz vor dem Servieren dazu. Lassen Sie das Parfait etwa fünf bis zehn Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie es schneiden. Für eine andere Note passen Haselnüsse statt Mandeln, und die Kirschsauce lässt sich mit einer Prise Kardamom oder etwas Orangenschale ergänzen. Servieren Sie dünne Scheiben nach einem Festessen oder kleine Kugeln mit zusätzlicher Sauce als Dessert im Glas. Probieren Sie die Variante aus und schreiben Sie in die Kommentare, wie Sie Zimt und Früchte kombiniert haben. Teilen Sie das Rezept gern mit Menschen, die cremige Desserts mögen, und nehmen Sie sich Zeit für einen entspannten letzten Gang.

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Cremiges Zimtparfait mit gebrannten Mandeln und Kirschen

Cremiges Zimtparfait mit knackigen gebrannten Mandeln und Kirschen in alkoholfreiem Kirschsaft.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
8 Portionen

Zutaten

• 5 Eigelbe
• 150 g Puderzucker
• 750 ml Sahne
• 75 gebrannte Mandeln
• 1–2 EL Zimt
• 1 TL Vanille-Paste
• 1 Glas Schattenmorellen
• 250 ml Kirschsaft statt Glühwein
• 1 TL Vanille-Extrakt
• 1 Zimtstange
• 2 Sternanis
• 1 Stück Bio-Orangenschale
• 2–3 EL Zucker
• 1 gehäufter EL Speisestärke

Anweisungen

1. Schritt 1
   Eigelbe mit Puderzucker cremig aufschlagen. Sahne steif schlagen und mit Zimt und Vanille-Paste unterheben. Gebrannte Mandeln hacken und unterrühren.
2. Schritt 2
   Masse in eine Form füllen und mindestens 6 Stunden einfrieren.
3. Schritt 3
   Schattenmorellen abgießen und den Saft auffangen. Kirschsaft mit Zimtstange, Sternanis, Orangenschale und Zucker aufkochen. Stärke mit etwas kaltem Saft anrühren, einrühren und kurz köcheln lassen. Kirschen dazugeben und abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Parfait kurz antauen lassen und mit den Kirschen servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.