Lebkuchen Kirsch Torte mit Vanillecreme: würzig und saftig

Die Sauerkirschen bringen frische Säure in diese Lebkuchen-Kirsch-Torte und passen gut zum würzigen Boden mit Kakao und gemahlenen Mandeln. Dazwischen liegt eine kühle Vanillecreme aus Sahne und Mascarpone, die sich glatt verstreichen lässt und die fruchtige Füllung zusammenhält. So entsteht eine Torte, die nach winterlichen Gewürzen schmeckt, aber durch die Kirschen nicht schwer wirkt. Das Rezept eignet sich für einen Adventskaffee, einen Geburtstag in der kalten Jahreszeit oder einen festlichen Nachtisch am Wochenende. Besonders praktisch ist, dass sich die einzelnen Schichten gut vorbereiten lassen: Der Boden kann vollständig auskühlen, die Kirschmasse wird mit Stärke gebunden und die Creme bleibt durch gekühlte Zutaten stabil. In der Anleitung erfahren Sie, woran Sie erkennen, dass der Biskuit fertig gebacken ist, wie die Kirschen klümpchenfrei andicken und wann die Torte lange genug durchgezogen ist. Für eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser brauchen Sie etwas Kühlzeit, werden dafür aber mit sauberen Stücken und klaren Schichten belohnt.

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Lebkuchen-Kirsch-Torte mit Vanillecreme

Lebkuchengewürz und Kakao geben dem lockeren Tortenboden eine warme Würze, während Sauerkirschen für fruchtige Säure sorgen. Die Vanillecreme wird mit Mascarpone stabilisiert und lässt sich gut verstreichen. Für die Torte brauchen Sie eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser und etwas Zeit zum Abkühlen und Durchziehen.

Zutaten

• Für den Boden: 5 Eier, zimmerwarm, 150 g Zucker, 120 g Weizenmehl, 60 g gemahlene Mandeln, 15 g Backkakao, 1½ TL Backpulver, 2 TL Lebkuchengewürz, 60 g Butter.
• Für die Kirschfüllung: 1 Glas Sauerkirschen, etwa 350 g Abtropfgewicht, 250 ml Kirschsaft aus dem Glas, 25 g Speisestärke und 1 EL Zucker.
• Für die Vanillecreme: 400 ml kalte Schlagsahne, 250 g kalte Mascarpone, 50 g Puderzucker, Mark von 1 Vanilleschote oder 2 TL Vanilleextrakt.
• Zum Dekorieren: 50 g gehackte Mandeln oder Schokoladenraspel und einige gut abgetropfte Kirschen.

Die Mandeln machen den Boden saftig und passen zum Lebkuchengewürz. Sie können sie durch gemahlene Haselnüsse ersetzen; der Geschmack wird dann kräftiger. Für eine glutenfreie Variante eignet sich eine glutenfreie Mehlmischung für Kuchen. Verwenden Sie statt Mascarpone 250 g Frischkäse mit Doppelrahmstufe, wenn die Creme etwas frischer schmecken soll. Achten Sie darauf, dass alle Zutaten für die Creme gut gekühlt sind.

Zubereitung

1. Boden backen: Heizen Sie den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Fetten Sie die Springform am Boden ein und legen Sie Backpapier hinein. Schmelzen Sie die Butter und lassen Sie sie abkühlen, bis sie nur noch lauwarm ist.
2. Vermischen Sie Mehl, Mandeln, Kakao, Backpulver und Lebkuchengewürz in einer Schüssel. Schlagen Sie Eier und Zucker in einer zweiten Schüssel mit dem Handrührgerät etwa 6 bis 8 Minuten hell und dickcremig. Die Masse sollte sichtbar an Volumen gewinnen. Heben Sie die Mehlmischung in zwei Portionen mit einem Teigschaber vorsichtig unter. Rühren Sie anschließend die lauwarme Butter am Schüsselrand entlang ein. Zu langes Rühren lässt die eingeschlagene Luft entweichen und macht den Boden kompakt.
3. Füllen Sie den Teig in die Form und backen Sie ihn 30 bis 35 Minuten. Prüfen Sie mit einem Holzstäbchen: Bleibt kein feuchter Teig daran hängen, ist der Boden fertig. Lassen Sie ihn 10 Minuten in der Form abkühlen, lösen Sie den Rand und lassen Sie den Kuchen auf einem Gitter vollständig auskühlen. Schneiden Sie ihn erst dann waagerecht in zwei Böden. Ein langes, gezacktes Messer erleichtert den geraden Schnitt.
4. Kirschen kochen: Gießen Sie die Kirschen über einem Sieb ab und fangen Sie den Saft auf. Rühren Sie die Stärke mit 4 EL kaltem Kirschsaft glatt. Bringen Sie den restlichen Saft mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen. Rühren Sie die angerührte Stärke ein und lassen Sie die Flüssigkeit unter Rühren etwa 1 Minute köcheln, bis sie glänzend und dick wird. Mischen Sie die Kirschen unter und lassen Sie die Füllung vollständig abkühlen. Warme Kirschmasse würde die Vanillecreme schmelzen lassen.
5. Creme aufschlagen: Schlagen Sie Sahne, Mascarpone, Puderzucker und Vanille zunächst auf niedriger Stufe, dann auf mittlerer Stufe steif. Stoppen Sie, sobald die Creme feste Spitzen bildet. Zu langes Schlagen kann sie grießig machen. Ist die Mascarpone sehr weich, stellen Sie die Creme vor dem Füllen 15 Minuten kalt.
6. Torte schichten: Legen Sie den unteren Boden auf eine Platte und schließen Sie einen Tortenring darum. Verteilen Sie die abgekühlte Kirschfüllung darauf, lassen Sie am Rand etwa 1 Zentimeter frei und streichen Sie die Hälfte der Vanillecreme darüber. Setzen Sie den zweiten Boden vorsichtig auf und verstreichen Sie die übrige Creme obenauf. Kühlen Sie die Torte mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht.

Servieren und Aufbewahren

Lösen Sie den Tortenring langsam mit einem dünnen Messer. Drücken Sie gehackte Mandeln an den Seiten an und setzen Sie einige abgetropfte Kirschen auf die Oberfläche. Schokoladenraspel oder eine leichte Staubschicht aus Kakao passen ebenfalls. Für saubere Stücke tauchen Sie ein langes Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser und wischen es trocken.

Bewahren Sie die Torte abgedeckt im Kühlschrank auf und verzehren Sie sie innerhalb von zwei Tagen. Nehmen Sie sie etwa 15 Minuten vor dem Servieren heraus, damit die Vanillecreme etwas weicher wird. Falls Sie den Boden vorbereiten möchten, backen Sie ihn am Vortag und wickeln Sie ihn nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht ein. Die Kirschfüllung sollte dennoch erst kalt auf den Boden kommen.

Speichere das!

Würziger Mandel-Kakao-Boden, säuerliche Kirschen und eine milde Vanillecreme geben dieser Torte unterschiedliche Texturen und einen ausgewogenen Geschmack. Planen Sie genug Zeit zum Abkühlen und Durchziehen ein, damit sich die Schichten beim Anschneiden gut halten. Wenn Sie das Rezept abwandeln möchten, ersetzen Sie die Mandeln im Boden durch gemahlene Haselnüsse oder geben Sie etwas fein geriebene Orangenschale zur Kirschfüllung. Schokoladenraspel passen als Dekoration ebenso gut wie gehackte Mandeln; servieren Sie die Torte gut gekühlt zum Kaffee oder als Dessert nach einem winterlichen Essen. Backen Sie sie für einen besonderen Anlass oder einfach, wenn noch Sauerkirschen im Vorratsschrank stehen. Teilen Sie gern mit, welche Variante Sie ausprobiert haben und wie Ihnen die Kombination aus Lebkuchen, Kirschen und Vanille geschmeckt hat.

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Lebkuchen-Kirsch-Torte mit Vanillecreme

Saftiger Lebkuchen-Nusskuchen mit Kirschen und Vanillecreme. Die Mengen für Kirschen und Mascarpone sind in den vorliegenden Zutatenangaben nicht genannt.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
50 Minuten

Gesamtzeit
20 Minuten

Portionen
12 Portionen

Zutaten

• 7 Eier, Größe M, Raumtemperatur
• 350 g Zucker
• 1 gute Prise Salz
• 265 g Mehl
• Etwas Mehl für die Form
• 525 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
• 1 Päckchen Backpulver
• 265 ml neutrales Pflanzenöl
• 350 g Naturjoghurt
• 1 EL Zimt
• Abrieb einer unbehandelten Orange
• 1,5 Päckchen Lebkuchengewürz
• 250 ml Milch, plus etwa 40 ml zum Anrühren des Mascarpone; 1,5 % oder 3,5 % Fett
• 1 Eigelb
• 25 g Speisestärke
• 60 g Zucker
• Kirschen, Menge nicht angegeben
• Mascarpone, Menge nicht angegeben

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 175 °C vorheizen und eine Form bemehlen. Eier, 350 g Zucker und Salz schaumig schlagen.
2. Schritt 2
   Mehl, Nüsse und Backpulver mischen. Mit Öl, Joghurt, Zimt, Orangenabrieb und Lebkuchengewürz unter die Eiermasse rühren.
3. Schritt 3
   Teig in die Form füllen und etwa 45–50 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Eigelb, Stärke, 60 g Zucker und etwas Milch glatt rühren. Restliche Milch erhitzen, die Mischung einrühren und unter Rühren eindicken lassen. Abkühlen lassen.
5. Schritt 5
   Mascarpone mit etwa 40 ml Milch glatt rühren und unter die abgekühlte Creme heben. Kuchen waagerecht teilen, mit Kirschen und Creme füllen und zusammensetzen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.